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厂方应当知道商业机构的餐饮配制与服务须受法律规范,也应当确定须受什幺法律规范。对餐饮配制与服务应当每年起码查视一次。审核人员应当确定已有什幺法律规范着饮食服务,并要纪录这些法律的颁布日期.所有提供饮食服务的地方、所有的设备和业务活动都应遵守所在司法管辖区的有关法律、条例和规则.应当展示有效执照副本(如果情况适当的话).纪录执照编号和/或政府或机关最近一次查视的日期.
所有提供饮食服务的地方和有关业务活动均应按照坚定的卫生原则经营。所分派的食物均应符合卫生条件、并未腐坏;食物加工、烹调、处理﹑存储等工序所用的方法,均须能防食物受到污染。饮食服务人员应当确保多用途的食物烹调设备、奉客设备、厨具等等转换用途前以正确的方法加以清洁。食物应当用正确的方法烹煮。饮食服务人员处理任何食物之前,均应彻底洗净双手,以防食物受到污染。


饮食服务人员应当接受关于正确处理食物和正确存储食物的实务培训。管理层应当委任专责人员主管饮食事务,并确保专责人员于饮食服务营业时间在场。
应当有一套制度能够确保处理食物的人员、烹调食物的人员和/或递送食物的服务人员均身体健康,以防食物受到传染病污染.查验健康纪录是否尚在有效期中.所有这些员工每年至低限度应当接受身体检查一次,并把有关纪录存盘.员工被发现患上诸如乙型肝炎、肺结核等传染病者,不得提供饮食服务的地方工作.
食物碎屑残余应当存放在容器里,不应放在地面上,以免烹调食物的地方和存储食物的地方发生虫害鼠患.
易坏的食物应当储存在有适当温度调节的储存区。查看食物是否有腐败迹象,是否有保质期资料,以确保未过保质期。应当小心避免把已经煮熟的食物和未经煮熟的食物混在一起。

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